秋日美食选择：大闸蟹的清蒸与爆炒之选

一年一度最火爆的吃蟹季节又到啦！几个老友，几倍热酒，刚出锅的大闸蟹，这一刻，无比幸福......

说到这里，肯定有很多人喜欢吃大闸蟹，但是问题来了，你真的会扒大闸蟹吗？今天种草君就来放大招，等着接招吧！

真正会扒大闸蟹的技术活来了

将蟹钳蟹腿与蟹身分离（好吧，其实不分离也可以啦……）

掰蟹肠

掀起蟹盖

找到蟹盖中的蟹胃

剥掉蟹身两侧的蟹肺

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心

好了！终于可以吃了！剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉

蘸料，吃！

掰开蟹身，蘸料，吃！

也可以取出蟹肉放在蟹壳里一起吃，只是动作慢了会凉，注意！

配壶姜丝黄酒，当神仙。一颗盐渍梅子和姜丝浸泡黄酒中3小时加热至稍微起泡即可

口感上升一个level的黄金炒蟹

· 食材 ·

面包蟹 香茅 洋葱

蒜 姜 姜黄 红椒 九层塔

肉桂粉 胡荽叶粉 辣椒粉

椰浆 鸡蛋 芹菜

· 时间 ·

40 分钟

· 难度 ·

★★★

- step 1 -

东南亚咖喱主要有 红、黄、绿 三色。红咖喱辛辣，黄咖喱柔和、绿咖喱酸爽。这里自制的黄金咖喱，主要用的香料有——大蒜、红葱、红椒、九层塔、南姜、姜黄、胡荽叶、辣椒粉。

- step 2 -

切姜剥蒜，香茅切段。姜黄、红葱、九层塔和其他香料一起放入料理机。加少许水开机搅拌，过程中分次加入菜籽油。新鲜香浓的咖喱酱就做好了！

- step 3 -

这里用的是面包蟹，肉质肥厚，打开蟹壳，去除两腮，用一次性小牙刷刷干净。把螃蟹斩成大块，蟹钳用刀背敲裂，方便入味。

- step 4 -

下锅前记得用厨房纸吸干表面水份，切口处蘸一点生粉，防止水遇热油溅锅。先过油再炒可以锁住肉汁，让蟹肉更加紧实，但别炸太久，表面开始变金黄就可以了。

- step 5 -

炸完螃蟹不用洗锅换锅，油留下少许，爆香红椒和芹菜。加入刚做好的新鲜咖喱，大火翻炒，让各种香料的混合香味完全释放出来。

- step 6 -

- step 7 -

接下来才是这道菜的隐藏技——打两个鸡蛋，倒入椰浆拌匀，大概 1:1 的比例。揭开锅盖，趁汤汁沸腾的状态，淋上椰浆蛋液！

- step 8 -

入锅的鸡蛋椰浆会瞬间变成金黄嫩滑的蛋花，一丝丝附着在咖喱螃蟹上。最后快炒30秒，猛火收汁。黄金咖喱炒蟹，完成！

正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜，没有异味，蟹黄多而不腻，蟹膏饱满味美。用古人的话说：“已造色香味三者之至极，更无一物可以之上”，美味可见一斑。

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